オレンジ、伊予柑、グレープフルーツは皮、薄皮を取って、1.5cm角に切る。レタスは小さくちぎる。

酢、サラダ油、白ワイン、塩、胡椒を合わせよく混ぜ、ドレッシングを作る。

器に柑橘類とレタスを盛り付け、カッテージチーズを散らし、ドレッシングをかける。