① カボチャ、ニンジン、玉ねぎを薄切りか小さめに切り、サラダ油で炒める。

② 玉ねぎが少し透明になったらひたひたくらいに水を加え、コンソメも入れてカボチャが柔らかくなるまで煮る。

③ ②をミキサーにかけ、なめらかにする。濾さないので確実になめらかにしてください。

④ ③に牛乳を加える。少なめなら野菜のポタージュに、多めならさらっとクリームスープになります。私はいつも③の半量ほど。

⑤ ④を弱火にかけ、塩コショウで味を整えたら仕上げにバターを加える。

牛乳を豆乳にするときには調整豆乳にしない方が甘すぎずに仕上がります。調整豆乳には砂糖が入っているので注意。