鍋にお湯を沸騰させ、もやしをさっと湯がき、ざるにあげて冷ます。（半生っぽくても余熱で火が入ります）

シイタケを2mmくらいの千切りにして電子レンジ500wで1分弱。

ポン酢でカラシをとき、1、2とゴマを入れて混ぜ合わせ、器に盛る。

盛り付けた上から、大葉をキッチンバサミで細かめに切って散らす。