砂糖とみりんはまず大さじ1で味をみてお好みで。
切干大根は水につけておくと出汁が流れ出てしまうので、もみ洗いの後ザルにあげておいてまだ固くても煮る間に柔らかくなります。
しめじは冷凍しておくとよりだしが出るけど、なければ生のしめじでも。