お米をとぎ、寿司モードに合わせる。なければ2合と3合の間くらいの目盛りの水加減にする。昆布を入れてご飯を炊く。

干し椎茸を水で戻し、戻し汁は捨てずにとっておく。
ご飯の具を切っておく。

水で戻した干し椎茸、人参、レンコン、たけのこを好みの大きさに切っておく。

トッピングの具も準備しておく。海老や飾り切りの人参、絹さやは塩、少々で茹でておく。

錦糸卵を焼いて切っておく。

干し椎茸の戻し汁200ccに醬油、みりん、砂糖を加えたものと③を鍋に入れて汁気がなくなるまで煮る。(煮えたら冷ます。)

ご飯が炊けたら、昆布を取り除き、寿司酢をいれて⑥と混ぜ合わせて冷ます。

ご飯が冷めたら、お好みの具をトッピングしたら出来上がり♡