じゃがいも1個は大きめに切って柔らかくなるまでゆで、水を切り熱いうちにバターを混ぜてつぶし、裏ごししておく。

玉ねぎ3/4個をみじん切りにしてフライパンで炒める。全体が透き通るくらいに火が通ったら皿にあけて冷ましておく。

ソースを作る。
玉ねぎ1/4個をすりおろし、ケチャップ、ウスターソース、はちみつと合わせておく。

ボウルに（2）と合挽き肉、塩・こしょう、ナツメグパウダーを入れ、ねばりが出て来るまでよく練り混ぜる。

（3）のソースを大さじ2、溶き卵の半分を入れて更に練る。

型にオーブンシートを敷き、側面にベーコンを貼付けて、底から（5）を詰める。

（1）の裏ごししたじゃがいもにマヨネーズと溶き卵の残り半分を足してよく混ぜる。
（6）の上に詰めて上部を平らにならす。

（7）の型にアルミホイルをかぶせ、190度のオーブンで25分ほど焼く。

アルミホイルを外し、中央に竹串を刺して透明な肉汁が出たら焼き上がり。
210度で5分ほど焼いて上部に軽く焦げ目を付ける。

（8）を焼いて冷ます間に土台を作る。
じゃがいも1個の皮をむき、スライサーなどで細い千切りにして全体に片栗粉をまぶす。

小さめ（直径17〜20cm）のフライパンに揚げ油を入れ、170度に熱したら（10）を入れて厚さ1cm程度の円形に整える。

弱めの中火で約5分、全体に火が通り、周辺がきつね色に揚がったら裏返してもう2〜3分揚げる。

全体がきつね色にカラッとパリッと揚がったらバットに取り、軽く塩を振って（分量外）油を切る。

ソースの残りを鍋にあけ、赤ワイン大さじ1を加えて良く混ぜながら一煮立ちさせ、器にとっておく。

（9）を室温まで冷ましたら型を外して（13）の上に盛り付ける。
（14）のソースを添えて食べる。