鍋をたまに揺すり砂糖が出涸らしの紅茶色になるまで加熱後、飛びはね火傷に注意しながら熱湯を一気に注ぎいれます。

お好みで煮詰めます。再結晶化するので混ぜないこと。市販品はカラメル色素で色出ししているので、同じ色を出すと激苦注意！

お好みの容器にカラメルをいれます。
型から抜きたい時は、型にバターをぬっておいてください。

プリン液を作ります。
☆はボウルに入れ、均一になるまでかき混ぜます。
★は鍋に入れダマが無くなるまで良くかき混ぜます。

★に少量の牛乳を加え良く混ざったら、さらに残りの牛乳を加えて弱～中火で加熱開始。
※二段階にするのは粉乳ダマ対策です。

焦げ付かないようにゴムベラ等で混ぜながら温めます。
ぷつぷつと泡がでてきたら火を消して生クリーム(牛乳)を加えます。

☆の卵液に卵が固まらない様に上記8↑を少しずつ加えながら混ぜ合わせればプリン液の完成です。
香料を入れたい時はここで。

オーブンは160度で予熱開始。
茶漉し等で軽くこしながら型にプリン液を注ぎ入れます。

※プリン型の材質にもよりますが、下火の当たりを柔らかくするためによく濡らしたキッチンペーパーを敷くとよいかもしれません。

プリンの中心から底まで竹串を刺して固まっていれば完成。
焼きたては柔らかいですが冷えると固くなります。

※卵白は清潔なポリ袋をコップの中にセットしたものの中に入れて口を縛り、その後冷凍保存しておくと後日使えて便利ですよ。