鯖は三枚おろしにして、塩と生姜汁を振りかけて暫く置く。

中骨を剥き取り、水気を良くふいて、皮目に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切り分ける。

万願寺唐辛子と赤ピーマンはへたを落として食べやすい大きさに切って種を取り除く。

大根はすりおろし、ざるに上げ水気を切る。

揚げ油を170℃に熱し、③の万願寺唐辛子と赤ピーマンを素揚げ、②の鯖は片栗粉をまぶしてカリッと揚げる。

鍋に(A)を加えて沸騰したら⑤の鯖と大根おろし半量を加えて10分程煮る。

残りの大根おろしと万願寺唐辛子と赤ピーマンを加えてさっと煮、器に盛り針生姜を飾る。