デトランプ式のパイ生地
ＰＥＵＧＥＯＴ @cook_40081124
パート・フィユテを作る時、小麦粉に水、塩を加え混ぜ合わせまとめ、上部に十字の切り込みをいれた下準備の生地。パイ生地の層。
このレシピの生い立ち
★ チェコのスーパーのパイ生地がとっても美味しかったので。
『パイの断面層』にチャレンジ。
デトランプ式のパイ生地
パート・フィユテを作る時、小麦粉に水、塩を加え混ぜ合わせまとめ、上部に十字の切り込みをいれた下準備の生地。パイ生地の層。
このレシピの生い立ち
★ チェコのスーパーのパイ生地がとっても美味しかったので。
『パイの断面層』にチャレンジ。
作り方
- 1
『バター生地』を作る。
常温に戻したバターを小麦粉で押し込み重ね、まとめていく方式。 -
- 2
作るのは始めてなので、ボードの上で作りカートで◇にまとめてみました。
- 3
『デトランプ生地』を作る。
-
- 4
デトランプ生地の中央に『バター生地』を置き包む。
-
- 5
包み、パイ生地を３つ折式で伸ばし重ねる。
冷蔵庫で３０分休ませる。 -
- 6
３つ折り×４～５回の繰り返しで根気よく作る。
その都度、冷蔵庫で３０分生地を休ませます。
ポリ袋が便利です。 -
- 7
⑤～⑥の工程を繰り返して２時間休ませた生地の状態です。
-
- 8
仕上がりの１／３ｃｕｔ量です。
パラフィン紙に包みタッパーに入れ冷凍庫で１年は保存できます。 -
- 9
フライパンで角切り林檎をバターと砂糖シナモンで サット炒める。
-
- 10
一度タッパーに移し冷蔵庫で冷やす。
-
- 11
生地をクッキー型大・小でくり抜き、二枚重ねドリールを塗る。
※生地の端にドリールがつくと、膨らみの妨げになりかねます。 -
- 12
中央の凹みに、林檎をスプーンで盛る。
１８０℃のオーブンで２０分焼いて完成です♪ -
コツ・ポイント
『バター生地』を作る際に、バターの量を妥協しないコト。必ず惜しみなく材料を調えましょう。
２箱使いますので、少し高いけれど、パイ生地３回分♪の気持ちで作りましょう。
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クックyria -
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20243251
