煮汁が染み込みやすいよう、魚の表になる方に×の切れ込みを入れる。

かぼすは半分に切り、果汁を絞る。皮を薄く包丁でむいたもの（緑色のところ）を少し取る。

■の調味料をフライパンに入れ、かぼす果汁・皮も加える。

フライパンを火にかけ、煮立ったら魚を入れ落としブタをし、強火にかける。時々煮汁を魚にかける。

煮汁がとろりとし、魚が煮上がったら器に盛る。