＜カスタードを作る＞
別鍋に牛乳、種を出したバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温める。

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。
ふるった薄力粉を加えてさらによく混ぜる。

[1] の牛乳を少しずつ加えてのばし、漉し器で漉して、鍋に戻す。

中火にかけて、なめらかなとろみがつくまで、絶えずかき混ぜる。
(沸騰してくると一度かたくなるが、そのまま火にかける）

※泡だて器で持ち上げたときサラリとした状態がベスト。

生クリームを加えて混ぜる。

＜テーブルで＞
カスタードをフォンデュ鍋に移し、温めながら、お好みのフルーツやプチシューなどをつけていただく。