秋刀魚は頭と尾を切り落とし肝と内臓も取り除き4〜5等分の筒切りにし皿に並べてやかん1杯分の熱湯をかけその後よく水洗いする

鍋に秋刀魚を重なりあわないように並べその上にしようがをのせる。

醤油・酒・カンタン酢・みりん・水を入れ強火で沸騰させる。沸騰したら弱めの中火にしアルミホイルで落としぶたをし15分煮る。

落としぶたを取り煮汁が2/3位になるまで煮詰める。