サクサク型抜きクッキー
口溶けの良いサクサクホロっとクッキー！アイシングやクリームを挟んでサンドクッキーにも◎
このレシピの生い立ち
どのレシピを試してもサクサクにならなかったので、生地の混ぜ方を自分なりに工夫してみました。マーガリンだと種類によっては水分量が多くなるため5g〜量を減らしてみて下さい。
サクサク型抜きクッキー
口溶けの良いサクサクホロっとクッキー！アイシングやクリームを挟んでサンドクッキーにも◎
このレシピの生い立ち
どのレシピを試してもサクサクにならなかったので、生地の混ぜ方を自分なりに工夫してみました。マーガリンだと種類によっては水分量が多くなるため5g〜量を減らしてみて下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
バターを冷蔵庫からだして粉類を振るっておき、スケールにボウルをセットしバターと粉糖を計り入れる。
- 2
バターを粉糖に纏わせるようヘラで縦に刺しながら混ぜる。まとまったら柔らかくなりすぎないようにすり混ぜる。
- 3
卵黄とバニラペーストとアーモンドプードルを順に加える。卵を解くようにヘラの腹で大きく混ぜ空気を含ませる。
- 4
粉類を一度に加え絶対に練らないように切るように混ぜ、そぼろ状になったらストップ。粉っ気があってもOK
- 5
そぼろ状のままラップやジップロックなどに2〜4分割(⑧参照)し3mmに伸ばし冷凍庫(冷蔵庫でもOK)で約2時間休ませる。
- 6
180度に余熱開始。お好きな型でクッキーを型抜く。生地の様子を見てダレるようなら冷凍庫の硬い生地と交換、を繰り返す。
-
- 7
オーブン170度で約15分焼成。お使いのオーブンによって焼成時間を調節してください。画像はエクリチュールと発酵バター使用
-
- 8
☞..2〜4分割の理由
生地がダレたときや2番生地を再度3mmに伸ばしたものを硬い生地と交換すると素早く作業できます。
コツ・ポイント
②☞マヨネーズ状1歩手前までの柔らかさを目安に。
⑦☞タッパーに薄力粉を少量いれておき、1回ずつ粉をつけながら型抜くときれいに抜けます。
時間がある場合は型抜き後冷凍庫で冷やす、焼成後しばらくオーブン内で放置するとよりサクサクになります。
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