茹でたけのこは穂先をくし切りに、それ以外は半月切りかイチョウ切りにする。

鍋に1のたけのこと＊を入れて火にかける。

途中で返しながら落とし蓋をして10分程煮る。仕上に薄口醤油を入れて一煮立ちさせる。
鍋のまま冷めるまで置く。