鍋に牛乳とバター、バニラビーンズを入れ50℃位まで温める（バターが溶ければ良い）

計量した粉類をボウルに入れて泡だて器で混ぜておく

卵を粉類とは別のボウル等でよく混ぜておく

２に１を150㏄位入れて混ぜた後に３を入れて良く混ぜます

残りの１を全部入れてよく混ぜます（バニラビーンズのさやも一緒に入れます）

バニラエクストラクト（無ければバニラエッセンス7～8滴）、ラム酒を入れて混ぜます

ラップをし冷蔵庫で８時間以上ねかせます

室温に戻した生地を泡だて器で泡立たないように底の方から静かに良く混ぜます

バニラビーンズのさやを指先でしごいてエキスをしっかりと絞り、生地をこし器でこして静かに混ぜます

型に溶かしたバターを塗っておきます（室温程度の柔らかいバターを指で塗ると簡単です）

生地を型に注ぎます（型の上から4~5ミリ程度の高さまで）

オーブンを250℃に余熱しておきます。
（ふたを開けると庫内温度が下がるのでそれを見越した温度です）

生地を入れる時に230℃に再設定して焼成に入ります。
タイマーは合計95分にセット。下段使用

30分経過（残り時間65分）の時点で温度を180℃に下げます。

約20分後（残り時間45分）位で膨らんだ生地がしっかりと茶色く焼けて元の高さ位に落ち着いたらアルミホイルを被せます

アルミホイルを被せるタイミングは重要です、しっかりと生地が濃い目の茶色になったのを確認してから被せます

アルミホイルを被せてからはじっと終了まで辛抱です（ホイルは光ってる方が上でマットな方が下）

焼きあがったら絶対に必ず熱いうちに型から外しケーキクーラーの上で冷まします

※型から外すときは熱い水滴や油分が垂れる場合がありますのでやけど注意です（軍手2枚重ね推奨）

人肌程度まで冷めたころに表面がカリッと中はモチっとラム酒が香るウマウマ状態になります

密閉容器などに入れるとしんなりしてしまうので保管はキッチンペーパーを被せるなどしてお早めに…

参考までに私はビストロのNE-BS1400を使用していますが250℃で余熱出来る機種であれば良いかと思います

砂糖の半分をきび砂糖等に置き換えても美味しいですよ。