牛肉の赤ワイン煮込み【甘めで濃厚タイプ】
甘めで濃厚な赤ワイン煮込みです。ご飯にもパンにも合う味にしています。三種類のジャムがポイントです。
このレシピの生い立ち
赤ワイン煮込みが大好きな友人の理想の味を追求すべく試行錯誤してたどり着いた味です。
牛肉の赤ワイン煮込み【甘めで濃厚タイプ】
甘めで濃厚な赤ワイン煮込みです。ご飯にもパンにも合う味にしています。三種類のジャムがポイントです。
このレシピの生い立ち
赤ワイン煮込みが大好きな友人の理想の味を追求すべく試行錯誤してたどり着いた味です。
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉はゴロッと大きめに切って、塩小さじ1/2、胡椒はたっぷりふり揉み込んでおく
薄力粉(分量外)をうすくまぶしておく - 2
安いお肉は分量の中からワイン、玉ねぎ、ニンニクを適量使い一晩マリネすると臭みが取れ美味しくなる。それから工程1へ
- 3
にんにくは潰して、玉ねぎはスライス、人参も皮をむいてスライス、セロリも筋を取りスライスする。
- 4
フライパンにサラダ油を熱し肉を焼く。表面にしっかり焼き色をつけ鍋にうつす。空いたフライパンで野菜を炒める。
- 5
鍋に肉と野菜、トマトピューレ、赤ワイン、ポートワイン、水を入れ、弱火でじっくりと2時間以上煮込む
-
- 6
煮込んでいる間は肉がソースの中に沈んでいるように必要なら落し蓋をする。そうすることで肉がしっとり仕上がる
-
- 7
2時間以上煮込んだら、肉を取り出す。野菜はシノワやザルでこす。シノワの裏についだソースはお玉一杯分の水で鍋に流す
-
- 8
漉した煮汁を煮詰める。弱中火でアクを丁寧に掬いながら。ここできちんとアクをとるとソースに艶が出る
-
- 9
ソースに調味料を入れていく。飴色玉ねぎも加える。バターを柔らかくし薄力粉と合わせブールマニエを作る
- 10
赤味噌はそのまま入れるとなかなか溶けないのでソースを少し混ぜて溶かしてから入れる
- 11
弱火で少し煮込んだらブールマニエを加え混ぜてとろみをつける
- 12
時間があれば冷蔵庫に入れて一晩寝かす。味が落ち着いてまろやかになる。もし脂が固まっていたら取り除く
- 13
食べる前に肉はレンジで2分くらい温めてソースに加え弱火でゆっくりあたため皿に盛る
コツ・ポイント
セロリの葉があればローリエと合わせて縛ってブーケガルニにして煮込む時に入れてください。
濾した野菜は冷凍可。カレーや刻んでハンバーグの具などにしたら美味しいですよ。
ワインはチリのワインがベストです。
マッシュポテトを付け合わせに！
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