レバーは縦長に5ミリくらいにスライスし、ハツは縦長に4当分ぐらいに切り血の塊などを落とすように流水で洗う。

洗い終わったレバーはキッチンペーパーでしっかり水分をとりポリ袋に入れ臭み取りのため1時間以上醤油麹又は牛乳に浸けておく。

浸けおいていたレバーはよく洗いキッチンペーパーでしっかり水分をとっておく。

ネギは斜め切り、ニンニクは薄くスライスしておく。

弱火にかけたフライパンに油を入れスライスしたニンニクを入れ香りをゆっくり出す。

フライパンの火を強火にしてレバーを入れ少し炒めてから醤油麹又は醤油と味の素を入れ焦がさない様に炒めてネギを入れ炒める。

仕上げにゴマ油、生姜のすりおろしを入れ混ぜ合わせたら出来上がりです。