豆腐は2cm角に切り、塩少々を加えた湯で温める程度に軽くゆでる。ねぎは半量づつ小口切り、みじん切りにする。

【A】合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉を入れて、 中火でほぐすようにしっかりといためる。一度火を止め、2を加える。

3を中火で焦がさないように混ぜながらいため、赤い透明な油がでてきたら、 スープを加える。

4フツフツとなったら、1の豆腐を加え、再び煮立ったら、酒・しょうゆ各大さじ1、塩・こしょう各少々と、ねぎを加える。

弱火にし、水溶きかたくり粉を2回に分けて加え、さっくり軽く混ぜる。とろみができたら、強火にし全体に火を通す。

最後に油大さじ1を加えてざっと混ぜ、 器に盛る。