茄子は斜めに1cm厚さに切ります。

少しずつ重ねて、３～4等分に切ります。

棒状になったらok。

ボールに水を張り、茄子を漬けておきます。

トマトに軽く十文字に包丁を入れます。(皮をむきやすくするためなので、浅くていいです）

へたのところにォークを刺し、熱湯をかけます。(ここでは蛇口から直接かけています。)

切れ目のところから皮をむきます。

トマトをサイコロ状に切ります。

ニンニクをみじん切りにします。(つぶしてもok）

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ火にかけます。

油が馴染んだら、水気を切った茄子を入れ、混ぜます。

トマトを入れ、塩・コショーし、水を入れます。

蓋をして、しばらく煮ます。茄子が透明になったら火が通ってます。

卵を割り、塩コショーします。

卵を鍋に回し入れます。入れたら､一混ぜして火を切ります。

できあがり。
取り分けてどうぞ。