豚ロース厚切り肉は、塩麹を塗り、数日寝かせる。

調理前にサイコロ･ステーキ状に切っておく。

キャベツはざく切りしておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、粗挽き唐辛子・おろしニンニク・岩塩を入れ、中火でしばらくおく。

豚ロースのサイコロステーキを投入。強火に上げ、しばらく炒める。

豚ロースはいったん引き上げる。

キャベツを投入。蓋をしてしばらくおく。

蓋を取り、キャベツを良くかき混ぜ、豚ロースを戻す。

全体を良くかき混ぜ、中火に落とし、豚ロースの上にトンカツ･ソースをかけ、蓋をしてしばらくおく。

火を止め、一味唐辛子を少し振って、完成。