ランボソステーキ
安価で美味しい赤身肉の、ランボソ肉（ランプ肉）で作ったステーキです。
このレシピの生い立ち
ランボソとはランプ肉の中でも、柔らかくとても美味しい部位で、ヒレ肉に最も近い肉質です。今回購入した物も安価ですがとても美味しい肉で、妻のリクエストもあり何度か作った。
料理教室で教えてもらったレシピを参考にして作った。
ランボソステーキ
安価で美味しい赤身肉の、ランボソ肉（ランプ肉）で作ったステーキです。
このレシピの生い立ち
ランボソとはランプ肉の中でも、柔らかくとても美味しい部位で、ヒレ肉に最も近い肉質です。今回購入した物も安価ですがとても美味しい肉で、妻のリクエストもあり何度か作った。
料理教室で教えてもらったレシピを参考にして作った。
作り方
- 1
今回使用したランボソステーキ用牛肉、６８０円／１００ｇです。
１０６ｇと１０８ｇのものです。 -
- 2
牛肉は常温に戻し、塩・胡椒を両面にする。
- 3
フライパンに油を入れ強火に加熱、牛肉を入れ焼く。ターナーで肉を抑えながら焼くと中央まで均一に焦げ目が付く。
- 4
ミディアム・レア：片面１分１０秒で両面を焼く。
- 5
焼けたら最後にマデラ酒を振ってから、肉を取り出す。フライパンはそのままソースを作るのに使う。
- 6
焼けたら取りだし、アルミホイルに包み焼いた時間と同じ時間休ませる。ホイル内に出た肉汁はソースに戻す。
- 7
トッピング用パセリペーストは、すべての材料を混ぜ合わせる。
- 8
焼いたステーキ肉に、糊代わりに粒マスタードを塗り。その上にパセリペーストを塗る。
- 9
トースターに入れ、表面がパリッとするまで焼く。
- 10
ステーキソースは、フライパンのマデラ酒にフォンドボーを加え煮詰める。
- 11
塩・胡椒で味を調え最後にバターを加え火を止め、よく混ぜ合わせる。
- 12
お皿にステーキをのせ、ソースを掛ければ完成。
- 13
和風キノコソースバージョン：霜降りヒラタケ使用、付け合わせは蕾菜。
-
コツ・ポイント
料理教室で教えてもらった焼き方（１２０ｇのヒレ肉の場合）
レア：片面４０秒
ミディアム・レア：+３０秒
ミディアム：さらに＋３０秒
ウェルダン：さらに＋３０秒
で両面を焼く。
トッピング無し、普通のステーキソースでも十分美味しいと思う。
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