[予備醗酵] 人肌(40℃以下)に温めた牛乳に砂糖小さじ1(3g)を入れイーストと混ぜておく。

ボウルで小麦粉、砂糖(5g)、塩と【1】を加え混ぜる。ひとまとまりになったら台に出す。

生地にバターを乗せ、生地を折り畳むようにして練り込み表面が滑らかになるまで捏ねる。(10分)

生地をボウルに入れ、蓋(ラップ)をし暖かい環境(25℃前後)で倍程度に膨らむまで一次醗酵させる。(30〜50分)

生地を台に出しパンチしてガス抜きする。4等分し、乾燥防止にクッキングシート等を乗せ休ませる。(10分)

切口を内側に入れ込む様に丸め、天板に並べる。クッキングシートを乗せ暖かな環境で倍程度まで二次醗酵させる。(10分)

生地の表面に粉を振るってクープ(切れ目)を入れる。180℃のオーヴンで20〜25分焼く。半量くらいの重さで焼き上がり。