鶏モモ肉の余分な脂と皮を取り除き、身の分厚い箇所に切り込みを入れて、全体を包丁の背で叩く。

鶏モモ肉全体に塩をふったら20分ほど置き、臭みをとる。
キッチンペーパーで水分を拭き取る。

鶏モモ肉に酒をふりかけ、揉み込んだ後塩コショウして10分ほどおいておく。
その間にタルタルソースと甘酢だれを作る。

甘酢だれの材料を全て鍋に投入したら、沸騰しない程度の熱さで混ぜ砂糖を溶かした後冷ましておく。

タマネギをみじん切りにしたら、水にさらして5分以上おく。その後もみ洗いを何度か繰り返し辛味をとる。

ゆで卵、先程の辛味をとったタマネギとマヨネーズ、パセリ、粗びきコショウをあわせて混ぜた後、冷蔵庫で冷やしておく。

鶏モモ肉に薄力粉をまんべんなくまぶし、卵にくぐらせて、180℃の油で6～7分揚げる。途中で裏返す。

揚げたての鶏モモ肉の油をよく切り、甘酢だれに投入し、2、3分おく。

甘酢だれが染みた鶏モモ肉を一口大に切り、タルタルソースをのせて出来上がり。