茄子、玉ねぎは食べやすいサイズにカットする。鶏肉は塩胡椒して小麦粉をまぶす。

茄子、玉ねぎ、シメジをオリーブオイルで炒め、一旦お皿にうつしておく。

野菜を炒めた鍋にオリーブオイルを入れ、鶏肉を皮面から両面焼く。

鶏肉を炒めた鍋に、先程の野菜と材料すべてを入れ煮込む。

最初は中火、グツグツしてきたら弱火にして時々混ぜながら20分で完成。