カリフォルニア くるみはフライパンで香ばしく炒っておく。

かぼちゃは種やワタを除いて皮を剥き、約３cm角に切る。

耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で４分加熱し、熱いうちにマッシュしておく。

黒砂糖、ざらめ糖、水（60ml）を小鍋に入れ、アクを取りながら弱火で約３分煮詰め火を止める。

（１）のカリフォルニア くるみを加えて冷ましておく。

ボウルに白玉粉、（１）のかぼちゃ、水（少々）を入れて練る。

耳たぶ位の堅さになるまで少しずつ水を足しながら練り上げ、直径２~３cmのボール状にし、真ん中を指で押さえてくぼみを作る。

湯を沸かした鍋に（７）を入れ、浮いてから１分経過したら冷水に取り冷やす。

（８）の水気を切り、器に盛りつけ、（２）をかけて出来上がり。