えびは殻をむいて、背ワタを取り、塩ゆでし、色が変わったらざるにあげる。冷めたら、1㎝位のぶつ切りにする。

アボカドは、包丁で格子状に切り目を入れ、1㎝角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。※の調味料と玉ねぎを合わせる。

ボウルに①、②を入れ、玉ねぎを加えた※を加えてあえる。

春巻きの皮の上に6等分にした③をのせ、巻き終わりを☆水溶き小麦粉でのりづけする。

揚げ油を160℃に熱し、春巻きを入れ、きつね色になったら出来上がり♪