柿のソースでスペアリブソテー
料理人TK @cook_40051840
メインは柿のソースの方。
秋ならではのフルーティーな味わいは、特に豚肉との相性抜群です^^
このレシピの生い立ち
よく作るフルーツソースを今回は柿にしてみました。
柿のソースでスペアリブソテー
メインは柿のソースの方。
秋ならではのフルーティーな味わいは、特に豚肉との相性抜群です^^
このレシピの生い立ち
よく作るフルーツソースを今回は柿にしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
スペアリブには、まんべんなく塩＆ブラックペッパーをして擦り込み、しばらく置き、味を馴染ませておく。
-
- 2
柿は皮を剥いて種をとり、みじん切りにしてミキサーにかけピューレに。ミキサーが無い場合はさらに細かいみじん切りにして潰す。
- 3
フライパンにオリーブ油を注いで弱火で熱し、香りが立った1を並べる。肉のある側から焼き付けて、すべての面をキツネ色に。
-
- 4
焼きが終わったら白ワインを注いですかさず蓋をして蒸し焼きに。肉の内部までじっくりと火を通す。
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- 5
4の加熱が終わったら肉を外して、フライパンに残ったワイン＆肉汁にバターとレモン汁を加えて軽く加熱する。
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- 6
最後にソースの味をみる。少し甘味がある方がよいので、ハチミツか砂糖を加えて調整。肉に完成したソースを添えてサーブする。
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コツ・ポイント
柿の味を引き締める為にレモン汁を使用します。そして、果実には、どうしても個体差があるので、柿の甘味を補強する目的でハチミツか砂糖を最後に加えて調整します。加える分量については、好み、そして柿自体の甘味で増減してください。
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