栗を沸騰したお湯で５分煮ます。

１の栗の皮と渋皮をむき　むいた順に水を張ったボールにつけていきます。（皮をむき正味３１０ｇ）

鍋に栗と牛乳を入れ　バニラビーンズの種をさやからこそぎ取り　種とさやも加えます。

３を火力３～４で　約１５分程柔らかいと感じるまで煮ます。

４にきび砂糖７０ｇを加えて　クッキングシートで落し蓋をして　約１３分煮ます。

シートをはずして　残りのきび砂糖３０ｇを加えて　火を強め　木べらで　とろりと水分がなくなるまで煮ます（約６～７分）

熱いうちに　バニラビーンズのさやを取り除き　フードプロセッサーに入れ撹拌します。

バットにラップを敷き　８を入れ　平らにならし　ぴったりラップをかけて　冷蔵庫で冷やします。　

生地が冷えたら１２等分に切り分けます。

ラップで包み　ねじり絞ります。きつく絞って形を整えます。（残りも同じように）

ラップを取ると　きれいに絞り後が出来ています。