甘酢あんの材料を混ぜ合わせておき、水溶き片栗粉も作っておいときます。

卵2つを割りほぐしておき、ちくわを斜めに薄く切り卵に混ぜます。

油を熱したフライパンにちくわ入り卵を流し焼きます。

卵を焼く時にあまりかき混ぜずに外側を中心に持っていくように混ぜるとふわふわになります。

ちょっと半熟かな？程度まで火を通した後器にご飯を盛ってその上に卵を乗せます。

先程使ったフライパンに合わせておいた甘酢あんの材料を入れて熱します。
酸味が強いのが好みの方は軽くでいいです。

火を止め水溶き片栗粉を入れて混ぜます。混ぜ終わってからまた火をかけ沸騰させ好きなとろみで止めて卵の上にかけます。

お好みで刻みねぎを乗せて完成です！