干ぴょうは回帰水でふやかしておく。鍋に水(回帰水）１００ｃｃとめんつゆと干ぴょうを入れ干ぴょうが柔らかくなったら取り出す

１に残った煮汁に人参、干し椎茸の戻して千切りと皮をむいていちょう切りの薄切りに切った蓮根を加えて煮汁がなくなるまで煮る。

２とごまを酢飯に混ぜ、４等分してボール状に軽く握っておく。エビは殻ごと１０分回帰水に浸けてから熱湯で１分湯がいておく。

湯がいたエビの殻をむきスライスする。卵を一つづつボールに割り一つまみの塩を入れてよく撹拌する。

薄く油を敷いた樹脂加工のフライパンを中火にかけ撹拌した卵を流しいれて薄焼き卵を焼いて冷ましておく。

５を広げ３のご飯を中心に置きエビを上に乗せて干ぴょうで軽く口を縛る。