茄子のへたをとり、縦半分に切り乱切りにする。少し水につけてあくぬきする。
厚揚げは茄子と同じくらいの大きさに切る。

茄子の水分を拭いて、フライパンにごま油を入れて、●を入れ中火で、炒める。

茄子がしんなりしたら、ポン酢を入れる。火を止めお皿に盛り付けたら大葉千切りをのせる。