大根は皮を剥き厚さ4センチくらいに切って鍋に入れる。水はひたひた位に入れ鶏皮と一緒に煮る。

大根にスッと串が通るようになったら石づきを取って4等分に切った椎茸を加え５分ほど煮る。

酒、醤油、オイスターソース、五香粉を加え蓋をし弱火で10分程煮たら水溶き片栗粉を加えトロミをつける。

器に盛り完成。