ブリュレ
y_ur_u @cook_40251703
よく作る定番ブリュレ。
コクがあるから少量でも満足感高い！アイスと一緒に食べるのもおいしい。
このレシピの生い立ち
スーパーで売っている200g入りの生クリームを使い切れるレシピに直しました。
キャラメリゼする砂糖は三温糖かカソナードがオススメ！グラニュー糖は焦がした時色が付きにくいです。均一に薄く指先で広げてから焦がす、を2回やるときれいに焦がせます。
ブリュレ
よく作る定番ブリュレ。
コクがあるから少量でも満足感高い！アイスと一緒に食べるのもおいしい。
このレシピの生い立ち
スーパーで売っている200g入りの生クリームを使い切れるレシピに直しました。
キャラメリゼする砂糖は三温糖かカソナードがオススメ！グラニュー糖は焦がした時色が付きにくいです。均一に薄く指先で広げてから焦がす、を2回やるときれいに焦がせます。
作り方
- 1
牛乳と生クリーム、グラニュー糖の半量とバニラエッセンスを温める。
- 2
卵黄をほぐし、残りの砂糖とすり合わせておく。
- 3
温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、目の細かい茶こしなどでこす。
- 4
型に薄く流し蒸し焼きにする。
焼き上がりに近づくと一気に固まるので、型ごと揺らしてみて縁が固まり始めたら気をつける。 - 5
冷蔵庫で冷やし、表面に粗糖を薄く広げてガストーチで焼く。2度焼きするとパリッと焼ける。
- 6
コツ・ポイント
フライパンで蒸し焼きにするなら底に1センチくらい湯を張って極弱火で。水滴が落ちないようにフライパンの蓋には布を巻きつける。温度設定できるオーブンなら上火130度、下火160度で底に1センチくらい湯を張って15分くらい蒸し焼き。
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