材料を揃える、えびは下処理済みに！

えびの食感が残る程度のミジンにする、大葉も荒ミジン、明太子の皮を取っておく
塩、ブラックペッパーをかける。

ごま、マヨネーズを入れ全部混ぜる。

蓮根に片栗粉を適量付ける。

混ぜた物をのせて蓮根で挟む蓮根全体に軽く片栗粉を付けておく。