丸鶏を用意する。
冷凍の場合は前日に冷蔵庫に半日から1日入れて、ゆっくり解凍する。

時間が無い場合は、袋に入れたまま水を張ったボウルに沈めて、たまに水を替える。30分位でかなり解凍できます。

朝、もち米を軽く洗って吸水させる。

昼、もち米をザルにあけてからボウルに入れ、棗ナツメ、松の実、雑穀、ニンニク、しょうが、干しエビを混ぜる。

ニンニクは皮を剥いてそのままでも。
食感が苦手なら薄切りやみじん切りで。
しょうが１片は薄切り。

丸鶏のお腹の中を出来るだけ広げて、3のもち米を詰める。
煮ると肉が縮むのと、詰め物が膨らむので、7割程度にする。

間違って一杯詰めても大丈夫です。
出来上がった時にはみ出すだけです。

タコ糸で（無ければ縫い糸で）口をちょっとずつ摘みながら縛り、一緒に足を縛る。

大鍋に、あれば昆布を敷いてから、鶏を入れ、水をかぶるくらい張る。
塩一掴み、胡椒を入れて火にかける。

沸くまで中火。フワフワのアクを掬い取ってから、その後は弱火でしばらく煮る。
1〜2時間くらい。出来るだけ沸かさない。

火を止めてアクを取ってから一旦冷まします。

また煮ます。
同じようにグラグラにならないよう弱火です。
2時間くらい。

今回は前日の残りのおでん種も入れました。