スペアリブは前日に塩を揉み込み、ペーパー＋ラップに包んで一晩冷蔵庫に置きます。
(写真は塊のスペアリブ)

厚手の大きめの土鍋等にスペアリブを入れ、水、昆布、あればほうじ茶葉をお茶パックに入れて加えます(ほうじ茶は肉の臭み消し)

一晩置いて→翌朝再び加熱して再度保温。
半日ほど置きます。

カレーを作ります。
フライパンに☆をいれ弱火にかけます。
クミンシードが弾けてくるまで。

玉ねぎ、にんにく、生姜のみじん切りを入れ弱火のままじっくり炒めます。

途中焦げ付きそうになったら水少々を加えてこびりつきをこそげ取りつつ
飴色になるまで炒めます。

角切りしたトマトとお塩を加え蓋をして蒸し煮にします。

蒸気が登ってきてトマトが潰れてきたら蓋を開けます。

半割りか1/4にカットしたマッシュルームを加えます。

全体炒め合わせてスペアリブの土鍋に加えます。

空いたフライパンに水を加えて一煮立ちさせ、こびりつきをこそげ取って湯ごと土鍋に加えます。

蓋をしてしばらく煮込み、煮汁が半分くらいになったらカレー粉を加えて混ぜつつしばらく煮込みます。

器に盛って胡椒をガリガリ、パセリのみじん切りを散らします。
生クリームをたらして出来上がり。