洗った赤じその水分を軽くとり、樽の中へ混ぜながら入れる。また、重しを乗せる。一週間に一度混ぜ合わせる。2回行う。

三週間目の晴天の日に合わせ、天日干しを三日三晩行う。液体は梅干し壺に。乾いた梅を戻し、出来上がり。