マスカルポーネチーズを柔らかくなるまで常温に置く。
卵を卵白と卵黄に分ける。

エスプレッソコーヒーを淹れ、冷ましておく。
※インスタントコーヒーを濃い目に入れた物で代用も可

スポンジを型に敷き、コーヒーを染み込ませる。

ボールにマスカルポーネチーズ、砂糖、卵黄を入れて、泡だて器で混ぜ合わせる。

別のボールに卵白を入れて角が立つまで、しっかりとあわ立てる。

泡立てた卵白を3回に分けて2のボールに混ぜる。
※1回目は泡だて器で、残り2回はゴムベラで切るように混ぜる。

3の型に6を入れ、冷蔵庫で冷やす。
頂く直前にココアを振り掛ける。