さつまいもは皮をむき、一口大に切り、蒸すか茹でる。茹でた場合は、ざるにとって水気を切り、鍋に戻し水分をとばす。

白玉粉は少しずつ水を加え、耳たぶくらいの柔らかさになるまで捏ねる。

鍋に湯を沸かし、白玉を丸め、中央を親指で凹ませながら湯に入れていく。

白玉が浮いてきたら冷水にとる。

鍋にこし餡と、水を入れ、木杓子 で塊がなくなるまで混ぜる。

砂糖と塩で味を整える。

4の白玉をざるにうつし、水気を切る。

1と7をぜんざいのなかに加え、混ぜる。