メギスの頭を落とし、お腹に包丁を入れ内臓を出し、綺麗に洗う。身が柔らかいので切れる包丁で優しく手早く。

今回漬ける野菜は2種類、メギスを20匹ずつに分けて南蛮漬けを作ります。長葱と人参を千切りにして、容器に入れる。

玉ねぎとパプリカを千切りにして、長葱&人参と別容器に入れる。鷹の爪も種を取り小口切り。両方の容器に半分ずつ入れる。

酢、醤油、水、砂糖、酒、みりんを鍋に。混ぜながら中火で温める。軽く沸騰してきたら火を止め、粗熱が取れたら半量ずつ容器へ。

メギスをキッチンペーパーで軽くおさえ水分を取り、小麦粉をつける。

約180度のサラダ油で4〜5分程揚げる。（魚の大きさによる）ほんのりきつね色になり、揚げ音が軽くなればOK。

揚がったら鍋の上で油を軽く切り、熱いまま漬けダレに投入。

全てのメギスがタレに漬かる様に容器に詰める。野菜はメギスの上にのせる様にして1〜2時間漬け込む。

粗熱が取れたら冷蔵庫で1晩寝かせれば、より味が染み込みます。お酒のお供に、おかずに骨まで気にせず召し上がれ。