【下準備】
底が取れる15㎝型にシートを(型の高さより5㎝くらい高め)セット
※ジェノワーズ(スポンジ生地)を底に敷く

クリームチーズは室温に出し柔らかくなったものを、ホイッパーで混ぜて滑らかにしておく

冷凍ラズベリーを使う場合は解凍しペーパーで水分をよく切っておく
オーブンは160℃に余熱
湯煎焼き用のお湯を準備しておく

【カスタードチーズケーキ】
卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる
薄力粉を加えて、粘りが出ないくらいに軽く混ぜる

沸騰直前まで温めた牛乳を➅に少しずつ加えながら混ぜ合わせる

ざるでこしながら鍋にもどす

中火にかけ、焦げないように底から常に混ぜ、トロみと艶が出たら火を消し、バター、バニラビーンズペーストを加えて混ぜあわせる

ざるなどで裏ごしし、➂のクリームチーズと合わせ、レモン果汁も加える
(裏ごしすると、きめ細やかな滑らか生地になります)

ボウルに卵白を入れ泡立てながら、砂糖を2.3回くらい分けて入れ、ツノが立つくらいのメレンゲを作る

⑨にメレンゲを2.3回に分けて加え、その都度、泡を潰さないようにふんわり底から混ぜる
生地があわさって艶っぽくなればOK

セットしておいた型に⑪の生地を少し流し入れ、水分を切っておいたラズベリーを並べる
残りの生地を全部流し入れる

底をトントン叩き生地の中の空気を抜き、表面を平らにする
水分が入らないように底をアルミホイルで覆い、天板にのせる

オーブンの火加減や時間は調節して下さいね！
焼きあがったら、すぐ出さずオーブンの中で粗熱を取り、その後冷蔵庫で少し冷やす

【ラズベリージュレ】
ラズベリー、水、レモン果汁をあわせてピューレ状にし、ざるでこしながら鍋にうつす

砂糖を加え、弱火にかけ、あくをとる

⑰のラズベリーピューレ150g(足らなければ水を足す)に、溶かしたゼラチンを加えて混ぜ、冷やした⑮の上面に流す

型から出して
デコレーションするとできあがり♪