旨味たっぷり、赤エビとニンニクのパスタ
エビ味噌の旨味が効いた、ガーリックシュリンプのパスタです。
このレシピの生い立ち
ぷりぷりの赤エビを見つけたので。
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- 1
ニンニクは薄くスライスし、
玉ねぎ、アスパラはスライスし、しめじは石突きを落として1本ずつにさく。 -
- 2
赤エビは髭を切り落とし、頭を外す（ミソを出さないように）
身は殻を外し背開きにして背ワタを取る。
3等分に切る。 -
- 3
フライパンにオリーブ油をしきニンニクと鷹の爪を弱火で香りが出るよう炒めます。
-
- 4
ニンニクの香りが出たら、エビの頭を加えて炒めます。
ここで頭も食べられるくらいに焼き炒めます。 -
- 5
白ワインを入れます。
エビ味噌がでて、量が半分くらいになるまで煮詰めます。 -
- 6
野菜を入れて炒めます。
-
- 7
パスタを茹でます。
-
- 8
野菜に火が通ったら、エビの身を入れて炒めます。
エビの身はすぐ火が通るので、炒めすぎないように。 -
- 9
塩、黒胡椒を加えてパスタとあえて完成です。
-
- 10
赤エビの殻は旨味が一杯あります。
よく炒めると殻ごとでもエビの旨味がより効いて美味しいです。 - 11
その場合2の行程で、殻を取らずに背ワタをつまようじで取り除き、殻ごと炒めます。
（写真の具はほうれんそう） -
コツ・ポイント
ガーリックシュリンプライス（レシピID：20214719）のパスタ版です。
殻ごとは嫌な場合、身は剥き身に。殻ごとも美味しいです。
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