ズッキーニとなすを1cm位に厚めの輪切りに切り、なすは水にさらしアクを抜き、水気を切る。なす、ズッキーニを素揚げする。

ひき肉に赤ワインを振っておく。
にんにく、たまねぎはみじん切りにする。マッシュルームはスライスする。

にんにくを油で炒め香りを出し、たまねぎをよく炒める。マッシュルームと赤ワインをふっておいた肉を加えて炒める。

肉がほぐれたら、ホールトマト、ペースト、ピューレを加えて煮込み、小麦粉を振るい入れてバターを入れ、塩、こしょうをする。

なすとズッキーニをグラタン皿に並べ、④のソースとチーズをかけ、 200℃に余熱したオーブンで10分焼く。