型用のバターを溶かし、型の内側に塗り、底と側面にクッキングシートを貼る。

オーブンを180℃に予熱する。

耐熱ボールに、刻んだチョコレートと適当に切ったバターを入れてラップをし、電子レンジ1～2分かけて溶かす。様子を見ながら…

きれいなボールに卵白を入れ、グラニュー糖の半量を数回に分けて加えながら、ピンと角が立つまで泡立てる。

別のボールに、卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、❸のハンドミキサーでよいので泡立てる。全体が白くもったりするまで。

❹に人肌程度に温めた生クリームを加えて、ヘラでよく混ぜ合わせる。

薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせて、ふるいながら、❺に加え、練らないようにサックリと混ぜ合わせる。

メレンゲが混ざりやすいよう、最初は半量を❻に加え、サックリと混ぜる。このときは完全に混ざっていなくても大丈夫。

❷の溶かしておいたバターとチョコレートを1度よく混ぜ合わせてから、❼に加え、ムラのないように混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを加え、今度はできるだけ泡をつぶさないように、手前から向こうへヘラを動かしながら、そっと混ぜ合わせる。

型の中央に流し入れ、全部入ったら、縁周りまで生地をひろげて平らにする。

粉砂糖を大さじ3をふり、
180℃のオーブンで
35～40分焼く。

粗熱がとれてから
型から取り出し紙をはがす。
完全に冷めてから、
表面に粉砂糖を少々ふる。