黒皮かぼちゃとエリンギ茸は１㎝の角切り、玉ねぎはみじん切りにする。米は洗ってザルにあげておく。

フライパンにオリーブオイル、バターを入れ、玉ねぎと米を炒める。

白ワインを入れて、水分が無くなってきたら、黒皮かぼちゃとエリンギ茸と水４００ｃｃ（分量外）とブイヨンを入れる。

中火で蓋をして煮込み、水分が無くなってきたら、水４００ｃｃ（分量外）を追加して、かき混ぜる。