１日目。米を研ぎたっぷりの水に１２時間以上つけておきます。

２日目。１の水を捨て３０分～１時間しっかり水を切ります。

蒸し器で２５分蒸し、手でほぐしながら３２度まで冷ましたら麹をふるいなどでまんべんなくまぶします。

３をネットに入れ平に伸ばし、さらしをかぶせて３０度前後で保温します。

３日目。霧吹きで軽く湿らせもう１日、３０度～３２度位で保温し発酵させます。（湿度９０％が好き）

白くなったら完成です。