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ゴーヤのあんかけ (にがごりのこかけ)
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ゴーヤのあんかけ (にがごりのこかけ)-レシピのメイン写真

ゴーヤのあんかけ (にがごりのこかけ)

今日子mamma
今日子mamma @cook_40131408

九州の夏に欠かせないゴーヤ料理です。子供の頃よく食べました。苦くないし柔らかいのでいくらでも食べられます。
このレシピの生い立ち
母がよく作っていた料理ですが、作り方を聞いていないので味の記憶をたどりながら作りました。九州ではゴーヤの事をにがごりと言います。こかけの意味は多分小麦粉かけだと思います。なので片栗粉ではなく小麦粉で仕上げます。

九州の夏に欠かせないゴーヤ料理です。子供の頃よく食べました。苦くないし柔らかいのでいくらでも食べられます。
このレシピの生い立ち
母がよく作っていた料理ですが、作り方を聞いていないので味の記憶をたどりながら作りました。九州ではゴーヤの事をにがごりと言います。こかけの意味は多分小麦粉かけだと思います。なので片栗粉ではなく小麦粉で仕上げます。

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ゴーヤのあんかけ (にがごりのこかけ)

今日子mamma
今日子mamma @cook_40131408

九州の夏に欠かせないゴーヤ料理です。子供の頃よく食べました。苦くないし柔らかいのでいくらでも食べられます。
このレシピの生い立ち
母がよく作っていた料理ですが、作り方を聞いていないので味の記憶をたどりながら作りました。九州ではゴーヤの事をにがごりと言います。こかけの意味は多分小麦粉かけだと思います。なので片栗粉ではなく小麦粉で仕上げます。

九州の夏に欠かせないゴーヤ料理です。子供の頃よく食べました。苦くないし柔らかいのでいくらでも食べられます。
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母がよく作っていた料理ですが、作り方を聞いていないので味の記憶をたどりながら作りました。九州ではゴーヤの事をにがごりと言います。こかけの意味は多分小麦粉かけだと思います。なので片栗粉ではなく小麦粉で仕上げます。

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材料

  • ゴーヤ 大きめ1本
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ2
  • 薄口醤油 大さじ2
  • かつお出汁 1.5カップ
  • 小麦粉 大さじ2から3同量の水で溶いたもの
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作り方

  1. 1

    ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで中のわたをとり2.3ミリ厚さに切る。

  2. 2

    フライパンに大さじ2程の油を入れゴーヤ.砂糖大さじ1を振りゆっくりと炒める。ゴーヤに照りが出て水分が出るまで5分程炒める

  3. 3

    次に酒.薄口醤油、出汁を入れ煮詰まったら水溶き小麦粉を入れてとろりと仕上げる。

コツ・ポイント

ゴーヤをゆっくりと炒めるのがコツです。小麦粉でとろみをつける時はあんが多いのが特徴なので出汁は加減して下さい。出汁はあらかじめ昆布と鰹節でとったものをストックしておくと便利です。冷蔵庫で保存します。必要な時いつでも使えるので便利ですよ。

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今日子mamma
今日子mamma @cook_40131408
2017/07/28 00:33に公開
子供が小さい頃、食育は大事だと思ってほとんどお惣菜は買わないでおやつも手作りしていました。今は高齢者になり料理するのが面倒くさいと思う日もありますが、外食、お惣菜ばかりは体のバランスを崩します。やはり歳を重ねても食育でした。夫と私の事です。厳しく夫を育てているので血液検査以上なしです。そう言いながら最近投稿していなくてすみません。気持ちが元気になったら我が家のレモン載せようかな!
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このレシピのキーワード

あんかけ ゴーヤ 酒 小麦粉

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