鶏モモ肉を1.5ｃｍ角に切り、醤油・塩・酒・こしょうをふってつかみ混ぜる。

１に卵・片栗粉・油を入れて下味をつける。

ピーマン・しいたけは1.5ｃｍ角に、ねぎは1.5ｃｍ長さに切り、しょうがは薄切りにする。

ブロッコリーを茹でる。

B【合わせ調味料】をボウルに用意する。

鍋に揚げ油約２カップを入れ、８０℃程度で落花生を入れ徐々に温度を上げて１４０℃にし、うすく色づくくらいに揚げる。

油を足して約１６０℃にし、鶏モモ肉、ピーマン、しいたけを順に加えて油通しする。

空いた鍋に炒め油を熱し、ねぎ、しょうがを中火で軽く炒める。

７の油通しした鶏モモ肉、ピーマン、しいたけを入れて強火で炒め、４の合わせ調味料を加えて手早く混ぜ合わせる。

最後にブロッコリーと落花生を加え、２～３回鍋を回す程度にサッと炒め合わせる。