★もっとサクサクにするなら★
薄力粉を袋ごとジップロックに入れて冷蔵庫（or野菜室）で一晩（8〜10時間）寝かせておく。

ボウルに卵と冷水、氷を入れて混ぜる。
（衣液が冷えてるとサクサクに揚がります。夏場はボウルも冷えてるくらいが良いです♪）

揚げ時間の目安①油に入れた直後より泡の大きさが小さくなる。②箸で持ち上げると表面がカリッとしている。③油に入れて2〜3分

★美味しい舞茸の見分け方★
カサの色が濃い茶褐色でパリッとしていて肉厚。軸は白くてハリがあり、かため。湿ってるのは×

☆保存方法☆
小分けして生のまま冷凍すれば１か月ok♪調理する時はそのまま使えます♪冷蔵はパックのまま３日以内に使用♡

♡粘り気を出すグルテンが発生するので、混ぜる回数を少なくするため、先に卵と水を溶いてから薄力粉をなじませるように混ぜる。

♡菜箸の先3センチくらいを鍋につけてポコポコ小さな泡がたくさん出てきたら170℃くらい。

♡油の温度は衣液を鍋に少量入れたら（箸につけて鍋のふちでトンとすると）衣液が落ちてスッと上がってくると180〜190℃。