生わかめの下処理:さっと水洗いし、沸騰したお湯に入れ、緑色になるまで茹でる（30秒前後）。湯を捨て、流水で冷やす。

良く水を切り、葉と茎を切り分ける。今回は茎は使わない。葉は適当な大きさに切る。

スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、まぐろのヅケを強火で両面ざっと焼く。これはいったん引き上げる。

卵液に粗挽き唐辛子・マヨネーズを入れておく。

必要ならば鉄パンにホットオイルを少し足し、卵液を流し入れる。最初強火で、しばらくして中火に落とす。

まず生わかめを全体に散らして入れ、次にまぐろのヅケを入れる。蓋をして中火のまましばらく置く。

卵の表面が半熟から少し固まってくれば、蓋を使って裏返す（ターナーでは無理）。

火を強火に上げて、しばらく置く。これで完成。